Chao là một trong những nguyên liệu có vị thơm ngon, béo ngậy dùng để chế biến các món ăn như nướng, xào, nấu, đặc biệt trong chế biến các món ăn chay. Vậy chao là gì? Có mấy loại? Cách làm chao có dễ không? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé
Tìm hiểu chao là gì?
+ Chao hay đậu phụ nhự là một loại đậu phụ lên men. Đậu hũ được cắt thành từng miếng cỡ 20 × 20 × 20 mm, làm ráo nước, rồi ủ cho lên men tự nhiên, sau đó cho thêm gia vị vào. Là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc).
+ Chao có vị thơm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kích thích ăn ngon miệng. Nó còn được nhắc đến là “phô mai châu Á” vì nó có lớp mốc bên ngoài béo như phô mai Roquefort hay Camembert
Quá trình sản xuất chao như thế nào?
+ Quá trình lên men chao được tiến hành bằng cách dùng các miếng đậu hũ đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp.. Các loại mốc trên được biết với tên “mốc đậu hũ”.
+ Trong giai đoạn nuôi mốc, có xuất hiện nhiều loại mốc, phổ biến là các loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen được loại bỏ trước khi thực hiện quá trình ủ chao.
Chao có mấy loại?
+ Chao có nhiều dạng khác nhau như: Chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột…
+ Theo màu sắc thì có chao trắng, chao đỏ, chao vàng,…Nhưng trên thị trường hiện nay sử dụng chủ yếu 2 loại chao đỏ và trắng.
+ Chao trắng thường được dùng làm nước chấm các món rau, củ luộc, cà chưa,…Thường dùng trong các chế biến món chay
+ Chao đỏ thường được dùng làm nước chấm cho các món nướng, hấp, làm nước xốt gia vị, tạo nước màu cho các món lẩu,…Chao đỏ thường dùng chế biến các món mặn
Mua chao ở đâu chất lượng?
Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều các loại chao của các thương hiệu như chao Bông Mai, chao Thuận Phát, chao Hòa Hiệp… được bày bán ở hầu hết các cửa hàng, chợ, siêu thị. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng, nên mua ở các cửa hàng, siêu thị lớn, có uy tín.
Hướng dẫn cách làm chao đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:
- 1kg đậu hũ trắng
- 1,5 lít nước lọc
- 20gram muối hột
- 40gram muối bột
- 15gram ớt bột
- 10gram ớt hiểm
- 100ml rượu trắng
Cách làm chao như sau:
+ Đầu tiên, cho 500ml nước cùng 40g muối bột vào nồi đun sôi. Để nước nguội hẳn, sau đó cho 10gram ớt tươi giã nát, 15gram ớt bột và 100ml rượu vào nước muối và khuấy đều.
+ Tiếp theo, bạn đậy kín nắp và ủ khoảng 2 ngày. Hỗn hợp này được dùng để đổ vào ngâm chung với tàu hũ.
+ Tiếp theo, bạn cho 1 lít nước lọc và 20g muối hột vào nồi, nấu sôi cho đến khi tan muối rồi cho đậu hũ nguyên miếng vào luộc chín thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, bạn để nguyên miếng tàu hũ trong nồi nước muối khoảng 10 phút. Sau đó, bạn vớt đậu hũ ra và đặt lên khay có lót sẵn khăn để đậu hũ ráo nước.
+ Cắt đậu hũ thành từng khối vuông khoảng 2cm và xếp đậu vào khay có lót 1 lớp khăn trắng và 1 lớp giấy nến, khoảng cách giữa các miếng từ 5mm đến 1cm. Sau đó, phủ lên đậu hũ 1 lớp khăn trắng rồi tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay đậu.
+ Đặt khay đậu ở nơi kín gió để đậu lên men khoảng 3 – 4 ngày. Sau đó, bạn xếp đậu hũ vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước muối và ớt đã chuẩn bị ở bước 1 vào hũ sao cho nước ngập mặt đậu rồi đậy kín nắp hũ. Sau 10 ngày, chao hình thành và có thể dùng.
Lưu ý khi làm chao
+ Trong quá trình luộc đậu hũ, bạn tuyệt đối không được đậy nắp nồi.
+ Bảo quản hũ chao ngon tự làm nơi thoáng mát. Khi gắp chao ra ăn nhớ dùng muỗng, đũa sạch để tránh làm hư phần chao còn lại trong hũ.
+ Nên chia thành từng hủ nhỏ để ngâm chao, nếu mà lỡ có làm hư hủ chao này thì không phải đem đổ hết.
Ăn chao có tốt không?
Theo các chuyên gia ẩm thực, so với tương, xì dầu hay nước mắm, chao có chứa hàm lượng Protein cao hơn, đồng thời, chất béo có trong chao là chất béo không bão hòa, do đó, có lợi cho sức khỏe của người sử dụng.
Trong chao có chứa nhiều vitamin và khoáng chất như: canxi, magie, phốt pho…, đặc biệt là Vitamin B2, B12 và Canxi, có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đồng thời, chao cũng có tác dụng giúp cơ thể tăng cường hấp thu chất sắt và tốt cho người mắc bệnh huyết khối.
Một số lưu ý khi sử dụng chao
+ Chất cồn trong chao là do chất men tự tạo ra khi ủ chao, bạn không thể say vì chao được đâu. Nhưng vấn đề nguy hiểm cho sức khỏe của chao lá muối, vì để chao có thể dử được lâu nên phải ủ trong muối với tỷ lệ khá cao. Nếu ăn quá nhiều, dễ dẫn tới gây áp lực cho thận.
+ Những người mắc bệnh huyết áp cao, thận, thấp khớp, tiêu hóa nên hạn chế hoặc không ăn chao.
+ Trong quá trình chế biến, không dùng chao với mật ong, dễ dẫn đến việc bị tiêu chảy.
Để lại một phản hồi