Cacbohidrat – Cấu tạo và tính chất – Kiến thức cần nhớ

Cacbohidrat là gì?  Để hiểu hơn về cấu tạo và tính chất của Cacbohidrat hãy cùng theo dõi bài viết sau đây để có thể hiểu rõ hơn về bài học này nhé.

Cấu tạo và tính chất của Cacbohidrat

Cấu tạo

Glucozơ và fructozơ (C₆H₁₂O₆)

=> Glucozơ

– Là monosaccarit

– Cấu tạo bởi

• 1 nhóm cacbonyl ở C₁ (là anđehit)
• 5 nhóm –OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại

– CT: CH₂OH[CHOH]₄CHO (là poliancol)

+ Glucozơ có đầy đủ các tính chất của rượu đa chức và anđehit đơn chức.

=> Fructozơ

– Là đồng phân của glucozơ

– Cấu tạo bởi:

• 1 nhóm cacbonyl ở vị trí C₂ (là xeton)
• 5 nhóm –OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại

– CT: CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH (là poliancol)

– Trong môi trường bazơ, fructozơ có sự chuyển hoá thành Glucozơ

Saccarozơ

– Phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C₆H₁₁O₅)₂O.

Tinh bột

– Là polisaccarit

– Cấu tạo bởi các mắt xích α-glucozơ liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO và các nhóm OH bị che lấp đi.

Xenlulozơ

• Không là đồng phân của tinh bột
• Cấu tạo bởi các mắt xích β-glucozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài
• Phân tử không có nhóm CHO và mỗi mắt xích còn 3 nhóm OH tự do

Tính chất hóa học

– Glucozơ có phản ứng của chức CHO:

C₅H₁₁O₅CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → C₅H₁₁O₅COONH₄ + 2Ag ↓ + 2NH₄NO₃.

– Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm.

– Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol:

• Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam.
• Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenluloz ơ trinitrat:

[(C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃(đặc)  [(C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

– Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.

– Glucozơ có phản ứng lên men rượu.